La definizione della shelf-life di un prodotto alimentare è un momento importante nelle attività di un’azienda alimentare, non solo per rispondere ad esigenze normative, ma soprattutto per soddisfare e fidelizzare il consumatore. Il seminario si propone di descrivere l’evoluzione nella determinazione della shelf-life, dall’applicazione di protocolli standard ai metodi predittivi accelerati.

Cosa s’impara

• Definizione di shelf-life e aspetti normativi (data di scadenza e termine minimo di conservazione)
• Eventi alterativi e limiti di accettabilità
• Protocolli di stima della shelf-life
• Test di invecchiamento accelerato e modelli predittivi

A cosa serve

• Migliorare le proprie conoscenze sul tema shel- life
• Impostare uno studio di shelf-life

Per chi è utile

Operatori e consulenti del settore alimentare, nonché cittadini che vogliono conoscere come viene definita la data di scadenza o il termine minimo di conservazione di un prodotto alimentare.

Relatori

SONIA CALLIGARIS è professore associato presso l’Università degli Studi di Udine dove insegna “Progettazione e gestione dei sistemi di qualità e stima della shelf-life degli alimenti” nel corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari. La sua attività scientifica, svolta ad iniziare dal 1998, ha riguardato temi inerenti la qualità e la sicurezza degli alimenti, lo sviluppo di modelli previsionali per la stima della shelf-life, l’applicazione di tecnologie innovative per la produzione degli alimenti e lo sviluppo di alimenti funzionali.